ゆっくり部屋食が楽しめる宿　旅館　清龍

はっちでございます



飛騨高山・郷土料理の「朴葉みそ」ですが


清龍の朴葉みそは、とってもおいしくて人気があり
「持って帰りたい！」と言うお客様もいらっしゃるほどです


でも実はこれ、どこにも売っていません
料理長自らが調合して練り上げている自家製みそなのです！






と、いうわけで
先日そんな味噌練りの現場に潜入してきました～



はい！こちらは、味噌に刻んだわらびや椎茸、調味料などを加えて
練り始めるところです



大きな鍋を火にかけ、木べらを使い一定のスピードで練っていきます



手を止めるとすぐに底の部分が焦げてしまうので
とにかく手は休ませないこと


そしてポイントは、８の字を描くようにまんべんなく混ぜること



料理長の味噌練りを見ていると
片手でリズミカルにひょいひょいっと、実に簡単そうにやっているのですが
実際に体験させてもらうと、これがかなり難しい



重いんです…すごく…。







→→続く→→